麻油雞
食材
- 雞半隻（1200g）
- 冰糖少許
- 麻油100c.c.
- 生薑120g
全酒
米酒與雞肉的黃金比例為1:1（2斤雞肉:2瓶米酒）
- 米酒2瓶
半酒
- 米酒1瓶
- 水500c.c.
步驟
- 冷油煸香薑片, 因為麻油不耐高溫, 熱鍋大火爆炒會變質帶出苦味, 拌炒約2分鐘, 炒至薑片色深,出香, 避免炒乾
- 放入雞肉, 均勻翻炒, 等到表面上色
- 先關火, 加入米酒, 再開火.(半酒做法,為了避免肉質變柴,煮法：先加入1瓶米酒, 大火烹煮後, 再加開水煮滾, 才不會影響雞肉熟度)
- 燒煮片刻, 再加入冰糖提味, 轉大火燉煮約4分鐘.不可加鹽,會使湯味苦