紹興醉雞
食材
- 去骨雞腿
- 紹興酒 300cc
- 枸杞
- 當歸（可有可無）一片
- 開水 300cc
- 糖 1小匙
步驟
- 雞腿洗淨擦乾放進容器裡,加鹽均勻抹在雞腿上並按摩入味,紹興酒 50cc去腥,放入一片當歸,靜置30分鐘
- 醃好的雞腿擦乾,皮朝下放置在鋁箔紙上,用手捲成圓型,放入電鍋中兩杯煮米水蒸熟, 約蒸30-40分鐘
- 放入電鍋後可以來做紹興酒醬汁,枸杞洗淨用熱水泡軟放入開水400cc裡,加上紹興酒300cc,鹽2-3大匙,和糖一小匙,並再放入當歸一片
- 蒸好的雞腿連同鋁箔紙一起放入冰塊水中迅速降溫,可以增加肉質的彈性
- 接著再拆開鋁箔紙,將雞腿放入醬汁中浸泡,放入冰箱12~24小時